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Bibliografía de Cruz Miguel Ortiz Cuadra

Libros

  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel.De los plátanos de Oller a los Food Trucks: comida, alimentación y cocina puertorriqueña en ensayos y recetas. San Juan: Isla Negra Editores, 2020.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. Eating Puerto Rico: A History of Food, Culture, and Identity. Traducido por Russ Davidson. Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2013.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. Puerto Rico en la olla: ¿Somos aún lo que comimos? Madrid: Ediciones Doce Calles, 2006.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. Recetas históricas: El texto culinario como testimonio cultural. San Juan: Isla Negra Editores, 2021.

Artículos y Capítulos Seleccionados

Capítulos de Libro (En De los plátanos de Oller a los Food Trucks)
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Arroz con dulce: Ese histórico obsequio de Reyes.” En De los plátanos de Oller a los Food Trucks: comida, alimentación y cocina puertorriqueña en ensayos y recetas, 73–94. San Juan: Isla Negra Editores, 2020.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Naturaleza y cultura en El velorio de Francisco Oller: Una interpretación.” En De los plátanos de Oller a los Food Trucks: comida, alimentación y cocina puertorriqueña en ensayos y recetas, 13–35. San Juan: Isla Negra Editores, 2020.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “La historia, el cerdo y el ‘cajne’e puerco’: Ínsula grasa.” En De los plátanos de Oller a los Food Trucks: comida, alimentación y cocina puertorriqueña en ensayos y recetas, 37–72. San Juan: Isla Negra Editores, 2020.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Cocine a gusto: El recetario olvidado de la modernización.” En De los plátanos de Oller a los Food Trucks: comida, alimentación y cocina puertorriqueña en ensayos y recetas, 95–118. San Juan: Isla Negra Editores, 2020. 
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Doña Inés en la Cocina.” En De los plátanos de Oller a los Food Trucks: comida, alimentación y cocina puertorriqueña en ensayos y recetas, 119–130. San Juan: Isla Negra Editores, 2020. 
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Los sabores de la memoria: Apuntes sobre la cocina y la cultura alimentaria puertorriqueña.” En Puertorriqueñidad y cambio social: Visiones sobre la identidad y la transformación de Puerto Rico, editado por Silvia Álvarez Curbelo, 219–246. San Juan: Editorial Plaza Mayor, 2004. 
Artículos en Revistas Académicas
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “El pan nuestro de cada día: fantasma del hambre de 1942.” Revista del Centro de Investigaciones Históricas 16 (2007): 1–17. 
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “La importancia de la historia de la alimentación para la comprensión del presente.” Diálogo (Universidad de Puerto Rico), 2007. 
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “La cultura alimentaria puertorriqueña: Una perspectiva histórica.” Revista de Ciencias Sociales 11, no. 1 (2002): 101–125.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Comida, alimentación y cocina: la trilogía olvidada de la historiografía puertorriqueña.” Boletín de la Academia Puertorriqueña de la Historia, Incorporaciones, Vols. XXXI-XXXIX, no. 81-98 (enero 2011–julio 2019): 292–330. 
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “La economía doméstica sobre el papel: la enseñanza de las ciencias del hogar en las escuelas públicas de Puerto Rico, 1900-1935.” Op. Cit. Revista del Centro de Investigaciones Históricas 7 (1993): 149-183. 
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “La historia entra por la cocina: el texto culinario como testimonio cultural.” Op. Cit. Revista del Centro de Investigaciones Históricas 7 (1993): 33-54. 

  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Food Memories Seasoning the Narratives of Our Lives.” Food and Foodways 24, no. 1-2 (2016): 1–8.

  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “De la cocina a la mesa: cultura y alimentación en el Puerto Rico del siglo XIX.” In Historia de Puerto Rico, edited by Luis E. González Vales and María Dolores Luque. Madrid: Editorial CSIC – CSIC Press, 2012.

  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “The History of Food in Puerto Rico.” Association for the Study of Food and Society (ASFS), 2017. (Feature essay detailing the impact of environmental factors and WWII on contemporary food habits).

  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Consumo de viandas y cultura alimentaria en Puerto Rico.” Revista de Ciencias Sociales (Universidad de Puerto Rico), 2004.

Artículos en la Revista Digital 80 Grados

  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “La pana de pepita y el durián.” 80 Grados, 10 de febrero de 2012.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Vacaciones de verano [y comida].” 80 Grados, 26 de agosto de 2011.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “El paladar fast-food.” 80 Grados, 25 de noviembre de 2011.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “El pan nuestro de cada día: fantasma del hambre de 1942.” 80 Grados, 11 de enero de 2019.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “El recetario de Doña Inés.” 80 Grados, 12 de julio de 2013.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “El supermercado muñocista: ¿jugada clave?” 80 Grados, 22 de marzo de 2013.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “La mesa del Obispo de San Juan: Enigmas culinarios en los siglos XVI y XVII.” 80 Grados, 18 de mayo de 2012.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “La nevera y la erosión de la memoria culinaria.” 80 Grados, 7 de julio de 2017.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Muñoz y The Puerto Rico Food Advisory Commission.” 80 Grados, 16 de agosto de 2013.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “¿Por qué comemos mal?” 80 Grados, 9 de septiembre de 2011.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Saber hacer haciendo: la cocina costera en la vitrina.” 80 Grados, 15 de marzo de 2013.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Ínsula grasa.” 80 Grados, 23 de septiembre de 2011.

Otros Artículos y Conferencias

  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Comida sobre papel: los textos culinarios como testimonios culturales.” En Entre las urnas y el sancocho: Ensayos históricos puertorriqueños sobre cultura, alimentación y política, editado por A.G. Ramos, 13-37. San Juan: Ediciones Puerto, 2011. 
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Dime cómo has sido y te diré qué comes: historia, alimentación y paradojas de la abundancia.” Conferencia Magistral. Caguas, Puerto Rico: 2014.
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “Guerra y alimentación: el racionamiento alimentario en Puerto Rico durante la Segunda Guerra Mundial.” Revista de Historia de América 145 (julio-diciembre 2012): 135-167. 
  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “La cocina como espacio de trabajo.” El Adoquín Times, 2000. .

  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “The Resilient Tuber: Root Vegetables and Hurricane Recovery in the Caribbean.” Presented at the International Symposium on Food History, 2019.

  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. “La profesionalización de la cocina en Puerto Rico: Recetarios y manuales domésticos (1850-1950).” Research report for the Department of Humanities, University of Puerto Rico at Humacao, 2010.

  • Ortiz Cuadra, Cruz Miguel. Review of Sugar and Civilization: American Empire and the Cultural Politics of Sweetness by April Merleaux. The American Historical Review 121, no. 3 (2016): 958–959.

 

Edited by Aldo Lauria Santiago

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